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俗话说，九雌十雄。“到公历十月，公蟹要到公历十一月，才会一步步进入洄游期，即性腺发育已基本成熟，此时蟹味最鲜美。
江苏金湖金龙生态龙虾产业开发有限企业的蟹园郑重迎来了大闸蟹捕捞季。在捕捞塘口，蟹农们用蟹网捞出一只只油膏满黄肥蟹，大闸蟹张牙舞爪，仿佛预感到本身要变成一桌蟹滑、蟹膏丰盈、蟹肉鲜甜的美食。
我们的客户该应该选择又大又肥的大闸蟹？
大闸蟹与别的螃蟹不同的是，我们养殖的大闸蟹与别的蟹类不同，是由于肉质饱满，允许通过捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，倘或不饱满，就会被捏紧。
青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，呈青色，清爽，烧制后呈红色。别的湖里的蟹土颜色重，熟时呈灰褐色，呈红色。
白肚(刷法)：大闸蟹腹部白色，洁白而有光泽，但不纯，出于湖中水渍的原因，应稍带一点水渍黄，有别于别的湖的螃蟹肚呈灰色，用刷子轻轻刷的壳就允许刷下污垢。
金爪(可放光光玻璃或地砖)：大闸蟹爪尖上呈烟丝状金黄色，二螯八爪肉感强，强壮有力；能在光滑的玻璃板或地砖上能撑起爬行自如。别的湖区蟹爪单薄无力，爪尖无明显金黄色。
黄(允许采用挤压鳌毛方法)：蟹爪上的绒毛密而柔软，毛须清新，呈黄色。别的湖蟹的毛色浓重，不干净。这种方法需要万分谨慎安全，容易夹到手指。
