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柠檬酸钠（sodium citrate），别名枸橼酸钠，是一种有机化合物。
化学式为C6H5Na3O7，
分子量为258.07，
性状：为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在1.5mL水中可溶解1g（25℃），不溶于乙醇，在空气中稳定。大鼠腹腔注射LD50 1549mg/kg。可用作酸度调节剂，缓解剂、乳化剂、稳定剂
用途
柠檬酸钠具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而补充；柠檬酸钠具有精良的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓和剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其首要用处。另外，柠檬酸钠还具有精良的缓凝性能及稳定性能。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓解酸味，创意口味。在酿造中增添本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。
本品还可用作乳制品的提防酸败剂，生产干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食物的甜味矫正剂等
