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　　中文名：柠檬酸锌

　　分子式：Zn3(C6H5O7)2·2H2O

　　分子量：610.37

　　制 法：是柠檬酸功用于氢氧化锌而得

　　CAS：546-46-3

　　二、性状

　　白色粉末，无臭无味，微溶于水，能溶于稀矿酸及氢氧化碱。

　　三、用途

　　柠檬酸锌为有机锌补剂，含锌量高，并且在人体内参与三羧酸循环，柠檬酸锌是存在人体母乳中的的一种锌配合物,比牛奶中的锌更易于吸收,而且性能稳定；柠檬酸锌视为常见的锌强化剂，它兼具有抗黏结剂功能性，故十分适用于制造片状营养强化补剂和粉状融入零食；铁、锌同时主要缺乏时，选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗效力。因其具有螯互助用，可补充果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛；也可广泛应用在谷类及其制品和中。

　　柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增补剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有、护色、研发风味、促进蔗糖转化等效力。柠檬酸还具有螯合影响，或然某些有害金属。柠檬酸或将防止因酶催化和金属催化引发的氧化效率，从而阻扰速冻水果变色变味